秋冬时节，菜市场、超市里陆陆续续摆上了“慈姑”这东西。在市场上，摊主一般都是削了皮卖。削皮的刀子是特制的，嗖嗖嗖一个，雪白雪白，在小篮子里盛着，我们会问：“慈姑子，好多钱一斤？”而在超市，标的是“马蹄”，表皮黑黑的，上面沾着些泥土。

记得小时候，家家户户，都把“慈姑”作为待客的一样美味，过年才有得吃。一口咬下去，脆脆的，甜甜的，满口汁水。

其实，我们错了，这“慈姑”，真不是慈姑，超市标的是对的，是马蹄。这二者，有相似之处，都是生长于浅湖、池沼、水田中的水生植物，味极鲜美，位居水八仙（鲜）之列，但也有很大的区别。荸荠，因其形如马蹄，所以也叫马蹄，还被叫做水栗、地栗、乌芋。外形扁圆，紫（棕）黑色，顶芽短；口感清脆多汁，味甜可口，可直接当水果生吃，亦可煮汤、做馅料，营养十分丰富，被誉为“地下雪梨”“江南人参”。慈姑，球形，呈黄白色，顶芽很长；富含淀粉、蛋白质和多种维生素、微量元素；是一种纯粹的蔬菜，不能生吃，需煮熟食用，口感类似芋头，稍有苦味。

荸荠常见，而慈姑不常见。著名散文家汪曾祺在《咸菜慈姑汤》里写道，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘慈姑肉片。沈先生吃了两片慈姑，说：“这个好，格比土豆高。”可见，在北京，慈姑是难以看到的稀罕之物，而在南方，则更是难得一见，不瞒你说，我五十多岁的人了，还从未看见过。难道是慈姑绝迹了？产出不高，农民弃种了？应该不可能吧。

总算弄清了此“慈姑”非彼慈姑，是我近一两个月来，读汪曾祺先生文章的收获之一。汪先生是南方人，江苏高邮的，语言和我们有很多相同或相近之处。当然，收获还有很多，绝不止于此。这里暂且将新认得的、我们湘中方言也有此说法的几个字，列举于下，和大家一起分享。

1、汆。音cuan，一声。常说“cuan水豆腐”、“cuan丸子”，却不识这个字，甚至怀疑这是双峰方言，根本就没有这个字。汆，常用义是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老变黄，引申为把东西丢到水里或人钻入水中。如沙汀《淘金记》：“所以才几天就搁下来了，眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。”

2、蕻。音hong，四声。春天里，阳光明媚，我们去踏青的时候，常常伸手摘了一把刺hong子来吃，嫩嫩的，带着甜味。不知道这字怎么写，只好写成“刺凤子”。现在才明白，就是这个“蕻”字。《集韵》：蕻，茂也，茂盛。（方）有些蔬菜中心抽出的长茎，菜蕻，嫩蕻。《广韵》：蕻，草菜心长。宋梅尧臣诗：“宣城北寺来上人，独有一丛盘嫩蕻。”

3、錾。音zan，四声。义：（1）小凿，凿金石用的工具：錾子。（2）在金石上雕刻：錾字，錾花。宋李诫《营造法式》：“用錾揭剥高处。”以后，如果要写石匠师傅刻字，就知道用这个“錾”字了。

4、绗。音hang，二声。就是用针线粗缝，把棉絮固定在里子上，使不致滑动。小时常听母亲说绗被。那时的棉被，中间是棉胎，上面是印心，下面是被里，得把这三部分缝合起来，这就是绗被。绗的被子，服贴，暖和，不像现今的套被，套子是套子，被芯是被芯，一搭归一搭，有时被芯会在被套里面缩成一团。不过，现在已经再没有人绗被子了，时代在前进。

都说双峰方言土、难懂，我觉得，难是难在发音上，听不懂。很多我们自以为很土的口头语，其实并不土，汉语中是有这个字、词的，只不过我们读书少，不认识，不知道，没有发现罢了。

还是多读书吧，沉下心来，认认真真地读，仔仔细细地读，自然就会有所得，有所悟。

一审：李娟

二审：欧阳亚辉

三审：刘郁鑫

总编：刘颂阳

作者：刘自林

责编：李娟

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