南瓜藤，是极易生长的一种蔬菜。每到暑夏，回乡下老家走走，房前屋后的院子里，早已被南瓜藤蔓延得郁郁葱葱，还有朵朵金黄色的花儿点缀其中。一把南瓜藤有叶、藤、茎、果，四位一体，盛在一盘里纠结缠绵，姿态袅娜。
南瓜藤做菜好吃但是难打理，摘拣讲究技巧。母亲说，南瓜藤是工夫菜，只有亲自体验，才知其中究竟，而工夫全在指尖上：叶子要细嫩新鲜，采摘以外形匀齐、色泽碧绿光润为佳。需先将南瓜藤上有碍口感的老皮掐干净，跟剥蚕丝似的，根根线线，不绝如缕，余下褪掉筋络的部分才软嫩可口。炒南瓜藤要多放油，油少了口味就不好。油锅加热，放入红椒、蒜瓣炒香，倒入拣好洗净的南瓜藤，几下翻炒，一盘脆生生、绿莹莹的南瓜藤就完成了。如果是凉拌，加入香油、芝麻，那浓浓的香味就会让你食欲大开。
医学研究发现，南瓜藤有辅助戒烟作用，可补气扶正、提神醒脑、解毒、祛痰，还可改善因吸烟而引起的咳嗽、多痰、口干、舌燥等症状。久咳不愈时，将南瓜藤剪去头,插入瓶中,令其汁液流出,24小时后取汁用开水冲服，有缓解久咳不愈的疗效。
南瓜藤的嫩茎和叶可做多种佳肴，可汤、可做馅……已经被人们发挥到了极致，也成了大家餐桌上一道喜欢的家常菜。
责编：吴浪
来源：湖南日报
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