“吾祖星冈公在时，不信医药，不信僧巫，不信地仙。”曾国藩深以为然，主张“我辈兄弟亦宜略法此意

，以绍家风。”巫仙本属虚无，信与不信，无关紧要。医药却是关乎生死的。曾国藩不信医药，就提出了

自己的一套养生之道。如“八本”之一“养生以少恼怒为本”、“饭后数千步乃养生要决”、“省览《聪

训斋语》有益进德养生”、“学祖父夜夜洗脚不轻服药”等。他在家书中，还常谈及食疗，开列许多具体

的“菜谱”。

        道光二十七年十二月初六日，曾国藩在京师致父母信中写道：“乡间鸡肉、猪肉最为养人，若用黄芪、当

归等类蒸之，略带药性而无药气，堂上五位大人食之，甚有益也”。咸丰八年五月初五日致沅浦九弟信说

：“羞饵滋补较善于药。如滋阴则海参炖鸭而加以益智仁，补阳则丽参乌鸡或精肉之类”。同治四年闰五

月十九日在信中对儿子曾纪泽说：“吾近夜饭不用荤菜，以肉汤炖蔬菜一二种，令其烂如泥，味美无比，

必可以资培养（菜不必贵，适口则是养人），试炖与尔母食之。后辈则夜饭不荤，专食蔬菜而不用肉汤，

亦养生之宜，且崇俭之道也。”同年七月十三日写道：“尔少时亦极脾亏，后用老米炒黄，熬成极酽之稀

饭，服之半年，乃有转机。”至同治五年，于自制菜肴更是念念不忘，兹录八、九、十月间信中片言：“

早间所食之盐姜已完，近日设法寄至周家口。吾家妇女须讲究作小菜，如腐乳、酱油、酱菜、好醋、倒笋

之类，常常做些寄与我吃”、“盐姜颇好，所作椿麸子酝菜亦好。家中外须讲求莳蔬，内须讲求晒小菜，

此足验人家之兴衰，不可忽也”、“余现在调养之法，饭必精凿，蔬菜以肉汤煮之，鸡鸭鱼羊豕炖得极烂

，又多办酱菜腌菜之属，以为天下之至味，大补莫过于此。孟子及《礼记》所载养老之法、事亲之道皆不

出乎此。”他在书信中还常提及家乡的腊肉、茶叶等。

        从上述“菜谱”中，可知曾国藩重视饮食的荤素搭配，又以简单平淡为主，对于自家制作的酱菜之类，更

情有独钟，以至战事纷繁中，也不忘叮嘱家人要“近日设法寄至周家口”。家常土菜，确实味美下饭，增

进食欲，还能提高人抵抗疾病的能力。2003年“非典”流行，韩国没有发生病例，就有文章认为是韩人普

遍食用了倒菜。曾国藩还将“晒小菜”视为“足验人家之兴衰”、“多办酱菜腌菜之属”等同于“孟子及

《礼记》所载养老之法、事亲之道”。从而形成了自己的饮食文化。

        今人在闲暇时间，按图索骥，做几道曾氏菜来，一则可丰富餐桌，二则可体验一下曾国藩这位封侯拜相的

湘军统帅的日常生活，未尝不是一件惬意的事。

        曾国藩故居富厚堂前翠荷湖四周的跑马道，拉近了富厚堂与湖边农家的距离。随着旅游开发的不断深入，

游客数量逐年增加，来自全国各地以至海外的客人，有一天也可方便地去那些农户正在兴办的土菜馆里，

品尝到原汁原味的曾国藩家乡土菜，领略到曾国藩的饮食文化。